Kaasgaards skaber smagsrige produkter med naturen som ingrediens

Kaasgaards er en nystartet virksomhed ejet af Per Kaasgaard, som arbejder med høst og forædling af birkesaft fra træer i området omkring Møgeltønder. Virksomheden har fokus på at udnytte naturens egne ressourcer på en bæredygtig måde og udvikle nye biobaserede produkter. Ud over birkesaft producerer Kaasgaards flere forskellige geler baseret på lokal frugt – blandt andet havtorn og kvæde – både i rene versioner og i varianter tilsat rom, hvilket skaber unikke smagskombinationer til fx osteborde og desserter. Produkterne sælges både til private kunder, specialbutikker og lokale restauranter, som efterspørger håndlavede, smagsrige produkter med tydelig oprindelse og historie.

Birkesaften er særligt lækker de første fem dage efter tapning og er desuden fyldt med vitaminer og mineraler. Udfordringen er at skabe en længere holdbarhed på saften, især fordi der kun er få måneder om året, hvor saften kan tappes.

Derfor inviterede Tønder Erhvervsråd Per Kaasgaard til at deltage som en del af Interreg-projektet eRural Resilience, hvor han får mulighed for gratis sparring og hjælp fra et universitet i Finland. Som en særlig fordel er birkesaftproduktionen i Finland relativt stor, hvilket også betyder større erfaring med produktet.